Menus du restaurant | Hôtel du Léman | Centre de conférences

Menus de midi

	Menu 3 plats : CHF 35.-	Menu 2 plats : CHF 28.-	Plat : CHF 22.-
	L’Entrée	L’Assiette du Jour	Le Plat Végétarien	Le Léger	La Suggestion de la Semaine	Le dessert
Lundi 18 novembre	Cocktail de crevettes Sauce calypso	Filet de lapin à la sauge Bouquet de légumes Pommes boulangère	Galette de polenta gratinée Coulis de tomate Chou-pomme glacé	Filet de sandre, crème de chasselas Pommes natures Tomates rôties	Osso bucco de cerf au vin rouge Chou vert braisé aux petits lardons Spaetzle	Parfait glacé exotique
Mardi 19 novembre	Soupe de carottes au lait de coco	Magret de canard au miel Navets glacés Riz pilaf	Risotto à la Milanaise Bouquet de salade Vinaigrette balsamique	Pavé de Lieu noir, vapeur aux olives Tombée d’épinards Orge perlé	Osso bucco de cerf au vin rouge Chou vert braisé aux petits lardons Spaetzle	Ile flottante vanille
Mercredi 20 novembre	Salade de rampon et noix Vinaigrette douce au miel	Suprême de volaille rôti, sauce crémeuse au vin blanc Riz basmati Fleur de romanesco	Gnocchis à la courge	Filet d’omble, beurre blanc au zeste de citron vert Haricots blancs Tomates séchées	Osso bucco de cerf au vin rouge Chou vert braisé aux petits lardons Spaetzle	Panna cotta mangue
Jeudi 21 novembre	Velouté de courge	Entrecôte de bœuf, café de Paris Pommes frites Carottes glacées	Nems de légumes relevés au wasabi Chou chinois à l’étuvé Sauce soja	Poêlée de crevettes, black tiger aux herbes Riz sauté aux petits légumes	Osso bucco de cerf au vin rouge Chou vert braisé aux petits lardons Spaetzle	Entremets chocolat 70%
Vendredi 22 novembre	Terrine de campagne maison et chutney	Rôti de cou de porc, sauce moutarde Haricots plats Pommes country	Quiche aux légumes Salade frisée aux noix	Pavé de saumon rôti, sauce aneth Lentilles vertes Cubes de courge	Osso bucco de cerf au vin rouge Chou vert braisé aux petits lardons Spaetzle	Mousse pistache Crumble noisette
Samedi 23 novembre	Minestrone aux petits légumes et lardons	Steak de veau, crème citronée Pommes châteaux Légumes du marché	Galette de polenta gratinée Coulis de tomates Chou-pomme glacé	Filet de sandre, crème de chasselas Pommes natures Tomates rôties	Osso bucco de cerf au vin rouge Chou vert braisé aux petits lardons Spaetzle	Tranche de tarte aux pommes Crème anglaise
Dimanche 24 novembre	À la carte

	L’Entrée	L’Assiette du Soir	Le Végétarien	Le Dessert
	CHF 12.-	CHF 24.-	CHF 24.-	CHF 13.-
Lundi 18 novembre	Salade de chèvre chaud	Filet de porc rôti, sauce à l’estragon Tagliatelles Eventail de pois mange-tout	Omelette aux fines herbes Pommes frites Poêlée de courgettes	Tartelette mandarine
Mardi 19 novembre	Jardinière de légumes Oeuf dur	Epaule d’agneau braisée aux épices Haricots verts Pommes vapeur au paprika	Macaroni alpin au fromage de Gruyère Salade frisé à la vinaigrette moutarde	Cheesecake aux agrumes
Mercredi 20 novembre	Crème de chou-fleur	Fondue au fromage	Spaghetti ail huile d’olive, piment et persil	Far breton de notre pâtissier
Jeudi 21 novembre	Saumon mariné Crème de raifort Toast	Emincé de veau aux champignons et rösti	Tofu sauté au curry Riz au jasmin Poêlée de tomates cherry	Crème brûlée vanille
Vendredi 22 novembre	Soupe de légumes d’hiver	Quasi d’agneau au romarin Semoule de couscous Légumes aux épices orientales	Tajine de légumes aux abricots secs Semoule de coucous	Tartare de fruits éxotique Sorbet passion
Samedi 23 novembre	À la carte
Dimanche 24 novembre	À la carte

L’Entrée

L’Assiette du Soir

Le Végétarien

Le Dessert

CHF 12.-

CHF 24.-

CHF 13.-

Lundi 18 novembre

Salade de chèvre chaud

Filet de porc rôti, sauce à l’estragon
Tagliatelles
Eventail de pois mange-tout

Omelette aux fines herbes
Pommes frites
Poêlée de courgettes

Tartelette mandarine

Mardi 19 novembre

Jardinière de légumes
Oeuf dur

Epaule d’agneau braisée aux épices
Haricots verts
Pommes vapeur au paprika

Macaroni alpin au fromage de Gruyère
Salade frisé à la vinaigrette moutarde

Cheesecake aux agrumes

Mercredi 20 novembre

Crème de chou-fleur

Fondue au fromage

Spaghetti
ail huile d’olive, piment et persil

Far breton de notre pâtissier

Jeudi 21 novembre

Saumon mariné
Crème de raifort
Toast

Emincé de veau aux champignons et rösti

Tofu sauté au curry
Riz au jasmin
Poêlée de tomates cherry

Crème brûlée vanille

Vendredi 22 novembre

Soupe de légumes d’hiver

Quasi d’agneau au romarin
Semoule de couscous
Légumes aux épices orientales

Tajine de légumes aux abricots secs
Semoule de coucous

Tartare de fruits éxotique
Sorbet passion

Samedi 23 novembre

À la carte

Dimanche 24 novembre

À la carte

Nos Entrées	Nos Plats	Nos Desserts

LA SALADE CHF 12.00 Bouquet de salade automnale à la vinaigrette Xérès et noix Accompagné de viande séchée du pays – CHF 14.00 Accompagné d’une tomme vaudoise chaude – CHF 14.00	LES RAVIOLIS CHF 26.00 Raviolis aux bolets, huile d’olive, copeaux de Parmesan, noix et figues	LA CRÈME BRÛLÉE CHF 12.00 Crème brûlée aux marrons Glace vanille au lait de brebis »la brebisane » de Puidoux
LE VELOUTÉ CHF 14.00 Velouté de courge aux marrons rôtis	LE BOEUF CHF 49.00 Filet de bœuf rassis saisi à la plancha, jus au pinot noir de Lavaux Mousseline de pommes de terre truffée et bouquet de légumes	LE FONDANT CHF 15.00 Poire Belle Hélène sur son fondant au chocolat Sauce chocolat et glace vanille de Madagascar
LA TERRINE CHF 16.00 Terrine de cerf et chevreuil au cœur de foie gras de canard Figues fraîches et chutney de prunes	LE POISSON CHF 44.00 Filet d’omble de fontaine de la pisciculture Guibert à Chamby Beurre blanc à la ciboulette Pommes natures Bouquet de légumes de saison	L’ENTREMETS GLACÉ CHF 14.00 L’entremets glacé aux fruits tropicaux Sauce aux fruits de la passion
LE CARPACCIO CHF 19.00 Carpaccio de renne à l’huile de courge Balsamique 5 ans d’âge mûri au glacier de la Jungfraujoch Copeaux de sbrinz	LE CHEVREUIL CHF 51.00 Entrecôte de chevreuil sautée, jus aux baies Spaetzle maison sautés, mousseline de courges, poires et airelles Moelleux aux champignons du moment, navets glacés	LE SABLÉ CHF 13.00 Le sablé aux fruits du moment
LE SAUMON CHF 18.00 Saumon d’élevage des Grisons, mariné au sel de Bex Sauce Hovmaster	LE CANARD CHF 42.00 Petite poitrine de canard sauvage sautée, jus aux baies de genièvre Mousseline de courge, poires et airelles Moelleux aux champignons du moment, navets glacés
	LE SANGLIER CHF 39.00 Ragoût de sanglier aux épices et chips de lard Polenta crémeuse au Parmesan, chou rouge braisé Pomme vaudoise du maraîcher Bühlmann de Blonay et airelles

Nos Entrées

Nos Plats

Nos Desserts

LA SALADE CHF 12.00
Bouquet de salade automnale à la vinaigrette Xérès et noix
Accompagné de viande séchée du pays
– CHF 14.00
Accompagné d’une tomme vaudoise chaude
– CHF 14.00

LES RAVIOLIS CHF 26.00
Raviolis aux bolets, huile d’olive, copeaux de Parmesan, noix et figues

LA CRÈME BRÛLÉE CHF 12.00
Crème brûlée aux marrons
Glace vanille au lait de brebis »la brebisane » de Puidoux

LE VELOUTÉ CHF 14.00
Velouté de courge aux marrons rôtis

LE BOEUF CHF 49.00
Filet de bœuf rassis saisi à la plancha, jus au pinot noir de Lavaux
Mousseline de pommes de terre truffée et bouquet de légumes

LE FONDANT CHF 15.00
Poire Belle Hélène sur son fondant au chocolat
Sauce chocolat et glace vanille de Madagascar

LA TERRINE CHF 16.00
Terrine de cerf et chevreuil au cœur de foie gras de canard
Figues fraîches et chutney de prunes

LE POISSON CHF 44.00
Filet d’omble de fontaine de la pisciculture Guibert à Chamby
Beurre blanc à la ciboulette
Pommes natures
Bouquet de légumes de saison

L’ENTREMETS GLACÉ CHF 14.00
L’entremets glacé aux fruits tropicaux
Sauce aux fruits de la passion

LE CARPACCIO CHF 19.00
Carpaccio de renne à l’huile de courge
Balsamique 5 ans d’âge mûri au glacier de la Jungfraujoch
Copeaux de sbrinz

LE CHEVREUIL CHF 51.00
Entrecôte de chevreuil sautée, jus aux baies
Spaetzle maison sautés, mousseline de courges, poires et airelles
Moelleux aux champignons du moment, navets glacés

LE SABLÉ CHF 13.00
Le sablé aux fruits du moment

LE SAUMON CHF 18.00
Saumon d’élevage des Grisons, mariné au sel de Bex
Sauce Hovmaster

LE CANARD CHF 42.00
Petite poitrine de canard sauvage sautée, jus aux baies de genièvre
Mousseline de courge, poires et airelles
Moelleux aux champignons du moment, navets glacés

LE SANGLIER CHF 39.00
Ragoût de sanglier aux épices et chips de lard
Polenta crémeuse au Parmesan, chou rouge braisé
Pomme vaudoise du maraîcher Bühlmann de Blonay et airelles

Menus de midi

Suggestions du soir

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